伊犁雪莲小编给大家分享了新疆大盘鸡的做法

一、食材预处理

姜蒜切碎后分别加少量水浸泡，制成姜蒜水备用。土豆去皮切神桐轿滚刀块，洋葱和青椒切块，大葱斜刀切片，干辣椒剪段去籽。鸡肉切块，冷水下锅焯水2分钟，捞出沥干水分（去除血沫和杂质）。

二、炒糖色

锅中倒入适量油，凉锅冷油放入20克白糖，小火慢炒至白糖融化并呈棕红色（注意火候，避免焦糊）。

迅速倒入鸡轮胡肉翻炒，使每块鸡肉均匀裹上糖色（这一步是大盘鸡色泽红亮的关键）。

三、调味炖煮

加入大葱片翻炒出香味，倒入姜蒜水、干辣椒、花椒粉、生抽、老抽，翻炒均匀。倒入啤酒和适量清水（没过鸡块），大火烧开后撇去浮沫。加入十三香7克、胡椒粉2克、盐1勺，拌匀后转中火焖煮30分钟（使鸡肉充分入味）。

四、加入配菜

放入土豆块，继续焖煮10分钟（土豆软糯但不过烂）。最后加入青椒块、洋葱块和鸡精半勺，大火翻炒均匀（保持青椒脆感，洋葱甜味释放）。

五、出锅装盘

汤汁浓稠后即可关火，盛出装盘（可搭配裤带面或米饭食用）。