脂肪组织是机体重要的能量代谢器官,还是内分泌一些脂肪因子如脂联素、瘦素、抵抗素等的内分泌器官。机体脂肪过多会导致代谢紊乱、引起全身性炎症、增加患2型糖尿病及心血管疾病的风险。因此，调节脂肪组织的生长、分化及动物脂肪沉积等的分子调控机制的研究也备受人们关注。在家畜中根据脂肪沉积部位的不同，脂肪组织也可分为内脏脂肪组织、皮下脂肪组织、肌间脂肪组织和肌内脂肪组织四种类型。内脏脂肪比皮下脂肪具有更广泛的分布，包含更多的免疫和炎症的细胞。皮下脂肪是机体的主要储能器官和重要的内分泌器官，其分泌的激素及细胞因子具有调节体温和能量平衡、胰岛素敏感性等重要作用。研究发现，内脏脂肪组织相对于皮下脂肪具有更强的代谢活性，更高的胰岛素抵抗能力。

骆驼可在12-15天内不吃草、不饮水仍然可以正常使役；在生命极限耐饥耐渴的试验表明，骆驼在不吃不喝的情况下可以存活63天；只吃草不喝水的情况下可以存活78天；只喝水不吃草的情况下存活时间会达到110天。骆驼之所以能够较好地适应如此恶劣的生存环境，是因其机体构造、器官功能等对于荒漠生态环境都具有很好的适应性。

骆驼通过食物是否充足，来管理自身的脂肪仓库；即当食物充裕时保存脂肪、储存能量，食物不足时供应机体需要以保证骆驼耐饥饿，适应荒漠地区植物贫瘠和四季供应不平衡的环境。骆驼主要在驼峰、肾脏、皮下、腹部、网膜、肠系膜等部位储存脂肪。其中骆驼驼峰、肠系膜和肾脏内的脂肪是可食用的。双峰驼驼峰的主要成分是脂肪，且整个驼峰约占胴体总重的百分之8.6。早期研究结果显示，驼峰和其他的一些脂肪储存部位均含有丰富的脂肪酸、磷脂、甘油三脂 。此外，2002年Kadim等通过薄层色谱仪检测单峰驼驼峰发现，驼峰中饱和脂肪酸含量远远多于不饱和脂肪酸。但Emmanuel等发现通过对骆驼的腹部脂肪检测发现，骆驼腹部脂肪中饱和脂肪酸仅占总脂肪酸的百分之36.6。

脂肪组织是一个复杂的分泌器官，其能够很好的调控机体的能量平衡。与机体的其它组织不同，脂肪组织在全身多处都有分布，并且各有不同的功能，比如皮下脂肪能够调节体温，内脏脂肪能够保持内脏位置的稳定等。脂肪生成受到内外诸多因素的协同调控。目前，人们已经对牛、猪等动物的脂肪进行较深入的研究。但是，对于骆驼脂肪的研究还特别少，因此，我们可以揭示骆驼脂肪在形态和功能上的差异，找出可能导致这种差异的遗传基础或分子机理。