新疆巴旦木的不同种类

巴旦木，这个名字在很多人听来可能有些陌生，其实它就是我们熟知的扁桃仁。巴旦杏木属于蔷薇科桃属扁桃亚属，果实小巧，扁圆，果肉干涩无汁，无法直接食用。人们主要食用的是巴旦杏的内核，也就是巴旦木，这种坚果的味道比核桃和杏仁更胜一筹，具有独特的甜香风味。

巴旦木这个名字来源于波斯语，意思为“内核”，在汉语中则是“Badam”一词的音译。巴旦木在全球多个国家都有种植，其中美国加州的产量最高，其出产的巴旦木占全球总产量的80%，并销往全球90多个国家。

在中国的新疆地区，巴旦杏品种繁多，约有四十多个品种，分为五个大家族。其中，“纸皮”品种的坚果长椭圆形，果壳薄软，平均重1.3至1.4克，仁重0.6至0.8克，出仁率48.7%至58%，含油率54.7%至57.7%，风味佳，品质优。

“双果”品种的坚果较大，长扁圆形，果壳白色或微显浅黄，较软，平均重1.8克至2.2克，出仁率54%，含油率59.2%，仁饱满，味香甜，品质优。

“鹰嘴”品种的坚果较大，扁圆锥形，先端尖，稍弯曲，形似鹰嘴。果壳厚，浅黄褐色，较光滑，平均重1.9克和2.0克，出仁率50.2%，含油率50%。仁饱满，棕褐色，味香，品质上，适合加工取仁。

“克西”品种的坚果大型，壳较软，浅棕色，壳厚，不易开裂，平均重2.5克，出仁率47%，含油率51%，仁饱满，棕黄色，味浓甜，品质中上。克西早，果性强，果型大，外观好看，味道香甜，宜带壳销售生食，或取仁加工。

“那普瑞尔”品种的坚果果个大而整齐，果仁表面光滑，浅褐色，外观好。外壳簿如纸，出仁率60%至70%，但外壳密封不严，果仁易受鸟、虫侵害。花期早，成熟早，较抗晚霜。

“米森”品种的坚果果形特大，外壳坚硬，封闭严，商品性好，出仁率40%至45%，抗鸟、虫侵害能力强。果仁饱满，平均重1.0克至1.1克，略带苦味。